소금에 따라 달라지는 김치 맛 - 천일염 vs 정제염 비교
1. 김치 맛을 결정짓는 숨은 주인공, 바로 소금입니다김치를 담글 때 대부분의 사람들은 고춧가루나 젓갈, 마늘 등 양념 재료에 더 많은 관심을 가집니다. 하지만 진짜 김치 맛의 깊이를 좌우하는 핵심은 바로 ‘소금’입니다. 소금은 배추의 수분을 조절하고, 절임 과정에서 미생물의 활동을 안정화시키며, 김치가 적절하게 발효되도록 도와주는 중요한 역할을 합니다. 즉, 어떤 소금을 사용하느냐에 따라 김치의 짠맛, 감칠맛, 숙성 속도, 저장 기간이 모두 달라집니다. 최근에는 김장철을 앞두고 ‘천일염 절임배추’, ‘저염 천일염 김장용’ 같은 문구가 붙은 제품이 많이 보입니다. 그만큼 소비자들도 이제는 단순히 짠맛이 아닌 **맛의 질감과 건강성**을 고려하기 시작했다는 뜻입니다. 2025년 김장 시즌에는 건강 트렌드와..
김장용 고춧가루·마늘·생강 등 양념 재료 고르는 법
1. 김치 맛의 핵심은 양념입니다 — 기본 재료의 중요성을 아시나요?김장의 완성도를 좌우하는 가장 중요한 요소는 바로 양념입니다. 절임배추가 아무리 잘 준비되어도, 양념이 조화롭지 않으면 김치의 맛이 밋밋하거나 금세 쉬어버립니다. 특히 고춧가루, 마늘, 생강은 김치의 색·향·맛을 모두 책임지는 핵심 3대 재료입니다. 이 세 가지 재료의 품질과 비율에 따라 김치의 매운맛, 감칠맛, 숙성 향이 달라집니다. 요즘은 대형마트나 온라인몰에서 ‘김장용 양념 세트’가 다양하게 출시되고 있습니다. 하지만 ‘김장용’이라는 문구가 있다고 해서 모두 믿을 수 있는 것은 아닙니다. 원산지, 건조 방식, 보관 상태에 따라 맛의 차이는 매우 큽니다. 2025년 김장 시즌에는 기후와 재배 환경이 예년보다 다소 변하면서, 양념 재료..